Оборудование для конширование сухого шоколада
Категория:Кондитерские изделия
Цена:
Договорная
- Минимальный заказ:
- Наличие:
- Среднее время ответа:
- Процент ответов:
- Условия и способы оплаты:
- Поделиться:
- 1
- 1
- 0 часа
- 100%
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Описание
Оборудование для конширование сухого шоколада
- Настоящее сухое конширование с постоянным высоким потреблением энергии, что приводит к более низким значениям вязкости и выхода (с возможностью экономии какао-масла) и сокращению времени конширования
- Бак с жесткой рубашкой, предназначенный для обогрева / охлаждения, с вентиляционным колпаком с большой решетчатой конструкцией
- Одно- или трехвальное (DRC) исполнение без прогибов и деформаций, каждое из которых выполнено с 6 конширующими элементами специальной конструкции.
- Корпус наружного фонарного подшипника с долговечным уплотнением вала
- Легко программируемые кривые конширования для «вашего» идеального качества и вкуса
ОПИСАНИЕ
Сухие раковины Thouet уже с 1948 года используются для улучшения очищенного шоколадного порошка за счет снижения естественного содержания воды в компонентах шоколада, таких как тертое какао и, где это применимо, сухое молоко. В то же время конш удаляет нежелательные ароматы, которые могут быть обнаружены в частицах тертого какао. Снижение содержания воды в компонентах шоколада улучшает реологические свойства коншированного шоколада. Помимо улучшения реологических свойств и вкусовых качеств, это также обеспечивает лучшее смешивание компонентов шоколада в процессе конширования, что приводит к идеально сбалансированному вкусу конечного продукта. Аромат какао также передается на частицы сахара шоколадного порошка во время фазы сухого конширования.
Сухие раковины Thouet RC и DRC работают иначе, чем другие раковины, так как их можно наполнить очищенным сухим шоколадным порошком, не добавляя предварительно в раковину какао-масло, жир или лецитин!
Настоящее сухое конширование обеспечивает постоянное поступление большого количества энергии в шоколад на протяжении всего процесса, что приводит к более низким значениям вязкости и выхода по сравнению с конфетами с разным коншированием в течение того же времени. Поймите, что это приводит к возможной экономии масла какао до 1,0%. Во-вторых, испарение воды в сухом продукте происходит намного быстрее, чем в предварительно увлажненных (с добавлением лецитина) продуктах.
www.duyviswiener.com