Температор состоит из вертикальной камеры с водяной рубашкой и месильного органа осуществляющего непрерывное перемешивание. Во внутреннюю емкость температора помещают шоколадную массу. Вода в «водяной рубашке постоянно перемешивается с помощью циркуляционного насоса для точного выравнивания температуры по всему объему ванны.
Принцип работы температора.
При работе в автоматическом режиме шоколадная масса проходит четыре температурных этапа:
Масса нагревается выше температуры плавления всех кристаллов (до 45-50 °С) и выдерживается определенное время при постоянном перемешивании.
Производится быстрое охлаждение до 26…27 ° C. Это позволяет начать кристаллизацию «хороших» бета-кристаллов.
Нагревание, до 28…29 ° C с небольшой «передышкой», чтобы бета-кристаллы продолжали формироваться.
Окончательное нагревание до 31..32 ° С. Это окончательное повышение температуры расплавит нежелательные кристаллы, если они были сформированы. Это обеспечивает переход какао-масла из неустойчивых в стабильную форму, и предотвращает жировое “поседение” шоколадных масс.
Весь процесс темперирования происходит непрерывно при интенсивном перемешивании в темперирующей машине.
Технические характеристики:
| Макс.объем (л) | 80 |
| Количество температурных зон | 4 |
| Возможность охлаждения | да |
| Скорость вращения месителя (об/мин) | 23 |
| Режим работы | Автоматический/ручной |
| Мощность двигателя(кВт) | 0.37 |
| Мощность электронагревателей (кВт) | 4,5 |
| Вес (кг) | 160 |
| Габариты(ДхШхВ, мм) | 870х580х1100 |
Преимущества темперирующей машины:
- Микропроцессорное управление – процесс полностью автоматизирован
- Европейские комплектующие
- Выполнен из нержавеющей стали
- Быстрое охлаждение холодной водой
- Эффективный смеситель гарантирует однородность шоколадной массы
- Простота и доступность в обслуживании
- Механическая противоперегрузочная муфта на смесителе
Температор совместно с глазировкой Impex EM-300 и холодильным туннелем Impex CT-400.4 является составной частью глазировочной линии ПТЦ Импексмаш.
m.dinmadsberg98@gmail.com
http://impexmash.com/contact-us/