Замедлитель или контролируемая заквашивающая камера
Категория:Оборудование для ресторанов и кафе
Цена:
Договорная
- Минимальный заказ:
- Наличие:
- Среднее время ответа:
- Процент ответов:
- Условия и способы оплаты:
- Поделиться:
- 1
- 1
- 0 часа
- 100%
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Описание
Замедлитель или контролируемая заквашивающая камера. Atrepan
Описание
После многих лет исследований и разработки компания Atrepan начала производство клеток для испытаний с замедлением схватывания и контролируемых клеток.
Целью этого проекта было, прежде всего, сокращение времени ночной работы конечного оператора, но в то же время обеспечение качества готовой продукции.
Ячейки замедлителя состоят измодульных панелей толщиной 70 мм,покрытых белым пластифицированным цинковым листом.
Для установки панели соединяются между собой с помощью простой системы эксцентриковых крючков Cam Lock.
Пол изготовлен из полиуретановых изоляционных панелей толщиной 30 мм и покрыт специальным нескользящим фенольным материалом.
Благодаря резистивным котлам, разработанным и изготовленным специально для этого типа ячейки, пар будет подаваться быстро и очень точно.
Для каждого размера камеры размеры системы охлаждения подбираются таким образом, чтобы обеспечить высокую влажность и однородное охлаждение даже при низкой скорости вентиляции.
Панель управления выполнена в виде панели TFT 3.5 ", простого программирования и с возможностью настройки персонализированных программ.
Меню программирования доступно на 5 языках: итальянском, английском, немецком, французском и испанском.
Помимо панели управления TFT, так же По стандарту на каждую ячейку устанавливается синоптическая панель для отображения статуса цикла обработки в любое время.
В качестве опции возможно изготовление ячеек с внутренней и внешней облицовкой из нержавеющей стали.
Этапы работы
ОСНОВНЫМИ ЭТАПАМИ РАБОТЫ ИСПЫТАТЕЛЯ-ЗАМЕДЛИТЕЛЯ ЯВЛЯЮТСЯ 4:
СТРУЙНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ: после помещения в камеру хлеб доводится до температуры -5 °, чтобы заблокировать процесс брожения.
Температуру по выбору оператора можно снизить до -10 °.
ХРАНЕНИЕ: После достижения температуры шокового охлаждения ячейку доводят до температуры, которая гарантирует ее хранение в течение максимум 72 часов.
Эта температура может быть установлена от 2 ° до -8 °.
ПРОБУЖДЕНИЕ: это фаза, когда температура будет доведена до8–13°, когда продукт будет медленно оттаивать. Продолжительность этого цикла можно установить в зависимости от типа продукта.
ВЫХОД: это последний и самый важный этап, на котором продукт поднимается и готов к выпечке.
Также в этом случае установка продолжительности, температуры и влажности будет определяться оператором в зависимости от характеристик продукта.
Точная продолжительность этой фазы определяет вкус готового продукта.
Синоптическая структура
СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ЯЧЕЙКИ ЗАМЕДЛИТЕЛЯ СХВАТЫВАНИЯ
Синоптическая панель ячейки Retarder Prover оснащена 4 пронумерованными дисплеями:
- Определение температуры внутри камеры на этапах: охлаждение, блокировка закваски и консервация.
- Обнаружение влажности внутри ячейки
- Определение температуры внутри камеры на этапах: Отопление, Кондиционирование,
- Просыпаясь, Замедление.
Когда плата находится в режиме ожидания или с ручной настройкой цикла, на дисплее № 4 будут отображаться дата и время в реальном времени, если рабочая программа установлена автоматически, на дисплее будут отображаться дата и время окончания цикла.
Линия Retarder Proven также доступна в шкафной и настольной верс
info@atrepan.it
www.atrepan.it