Наполняется сывороткой, оставшейся после производства сыра, через клапан входа. Сыворотка может быть отфильтрована и частично нагрета пластинчатым теплообменником.
Термокислотная коагуляция происходит в результате нагрева прямым впрыском пара и добавления коагулирующего раствора, который подготавливается в бачке и при помощи насоса подается в резервуар.