Description
Формование сырного или творожного пласта
Тележка используется для формования сырного или творожного пласта и для отделения сыворотки во время самопрессования сырного зерна в формах или творога в мешочках. При обслуживании технологического участка между сыроизготовителем (или установки для формовки сырного сгустка) и прессом на тележку устанавливаются сырные формы. Сырное зерно наливом, насыпью или уже в виде сформированного пласта заполняет сырную форму.В случаях наполнения наливом или насыпью используется распределительная воронка для снижения потерь продукта и увеличения скорости наполнения формы сырным зерном. Сыворотка стекает в нижнюю часть тележки через перфорированную сетку и удаляется через сливной кран.В случае использования тележки для подпрессовки и формования самопрессующегося сыра или творога на перфорированную вставку тележки наливается сырное или творожное зерно. Перфорация в этом случае устанавливается в том числе и на стенки тележки. Сгусток прессуется под собственным весом. Сыворотка отводится через перфорацию.Увеличение скорости наполнения сырных форм
Сырное зерно можно вручную или с помощью скребка распределить по воронке. При этом не надо наполнять каждую форму по отдельности и друг за дружкой.Отверстия воронки спроектированы таким образом, чтобы при наполнении форм центр отверстия и формы совпадали. При этом размер отверстий воронки немного меньше внутреннего размера сырных форм, поэтому сырное зерно попадает строго в форму.Конструктив тележки
Тележка выполнена из нержавеющей стали AISI 304 с соблюдением всех санитарных норм. Она установлена на колеса с тормозом для удобства транспортировки и остановки во время наполнения. Для удобства перемещения тележка оснащена ручкой.Внутреннее дно тележки выполнено с отсутствием застойных зон и скошено под небольшим углом для снижения бак обсемененности, лучшего слива сыворотки и моющих средств.Металлическая воронка - распределитель помогает снизить потери сырного зерна и облегчить и ускорить наполнение сырных форм. Форма отверстий может меняться в зависимости от вида форм.Извлекаемая вставка для отделения сыворотки выполнена из перфорированной стальной пластины. Перфорированная вставка устанавливается на дне и стенках тележки для обеспечения лучшего оттока сыворотки. Высокий уровень гигиеничность достигается благодаря наклонному дну, отсутствию застойных зон и высокому качеству исполнения.
vopros@apsfood.ru
https://apsfood.ru/