Система отстоя теста без муки
Category:Bakery Equipment
Price:
Contract price
- Minimum order:
- Availability:
- Average response time:
- Response rate:
- Terms and payment methods:
- Share:
- 1
- 1
- 0 часа
- 100%
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Description
Стандартные устройства для расстойки и промежуточные конвейеры могут быть заменены специальной системой отстаивания без муки, в которой используются различные методы, гарантирующие, что тестовые заготовки полностью лежат, но при этом аккуратно перемещаются от делителя к формовщику.
Система выполняет две функции. Во-первых, для транспортировки тестовых заготовок от предшествующего формовочного оборудования и, во-вторых, для того, чтобы дать тестовым заготовкам отдохнуть.
Точная спецификация для всех видов теста
Для предотвращения прилипания в безмучных системах Baker Perkins используются многоступенчатые конвейеры с перемещениями, материалами ленты и воздушными системами, тщательно подобранными с учетом времени выдержки, свойств теста и условий окружающей среды.
Достижение правильного баланса имеет решающее значение: если меры, предпринятые для предотвращения прилипания, зашли слишком далеко, тестовые заготовки могут недостаточно расслабиться, деформироваться или быть слишком сухими для хорошего формования. Опыт Baker Perkins позволяет нашим инженерам-технологам определять системы, которые уравновешивают все параметры, чтобы тестовые заготовки приходили на формовщики в идеальном состоянии для производства высококачественных и однородных буханок.
Точное время отдыха для оптимального теста
Стадия покоя является жизненно важной частью процесса, так как она снимает напряжения, которые накапливаются в тестовых заготовках во время процесса деления. Без расслабления тестовые заготовки могут разрываться в процессе формования, а также неравномерно выпекаться и выпекаться.
Размер системы определяется требуемым временем покоя. Необходимо тщательно продумать конструкцию системы, чтобы тестовые заготовки не успевали прилипнуть к элементам для обработки теста. На адгезию также влияют свойства теста (мягкость и липкость) и условия окружающей среды, особенно температура и влажность пекарни.
Снижение затрат на эксплуатацию, очистку и техническое обслуживание
Возможность формования и формования без использования муки для присыпки устраняет значительную опасность для здоровья и снижает затраты на эксплуатацию, очистку и техническое обслуживание. Разработка процесса без необходимости опудривания мукой позволила создать систему, в которой тесто не накапливается, не налипает или не размазывается, что увеличивает интервалы очистки и сокращает время очистки. Также имеется преимущество процесса, заключающееся в том, что на поверхности теста нет присыпки муки: улучшается уплотнение тестовой заготовки под формовочной панелью, что приводит к более ровной текстуре с меньшим количеством отверстий и менее заметным завихрением.
Специально разработанные конвейеры
Для подачи отдельных шариков из теста без необходимости опудривания мукой во избежание прилипания теста. Конструкция конвейерной системы предотвращает прилипание тестовых шариков к транспортным поверхностям. В каждой точке переноса шарики теста поворачиваются на 180 градусов, чтобы контролировать миграцию влаги через тесто.
Поток воздуха через специально разработанные трубопроводы и сопла
Обеспечивает прохождение концентрированного воздушного потока по всей поверхности каждого шарика теста. Воздушный поток тщательно контролируется, чтобы избежать высыхания на поверхности тестовых шариков, что может привести к ухудшению структуры ячеек в конечном хлебном продукте.
Конвейеры для отбраковки теста с сервоприводом
Отказаться от двойных тестовых заготовок. Устанавливается перед подающим конвейером формовочной машины с функцией контроля фотоэлементов для определения наличия сдвоенных тестовых заготовок. Затем забракованный лоток направляет отбракованные шарики теста в корзину покупателя. Имеет сервопривод для регулирования скорости и высокоскоростного реверсирования.
Особенности и опции
- Индивидуальная регулировка скорости конвейеров, управляемая с панели системы Moulder
- Корпуса и опоры из нержавеющей стали для пола
- Консольная конструкция для быстрой замены ремня
- Устройство переворачивания на разгрузочном конце конвейера для обеспечения полного оборота теста без прерывания подачи теста
- Туннель из поликарбоната по всей длине каждого конвейера в шарнирных секциях для концентрации воздушного потока
- Воздуходувные вентиляторы с регулируемой скоростью вращения
- Акустический глушитель для каждого вентилятора нагнетателя
bpltd@bakerperkins.com
https://www.bakerperkins.com